２０１５．３．２９ ラザニア 数少ない好評料理の一つにラザニアがある。 子供の誕生日やクリスマスによく作ったものだ。 ４月から上の子が大学生になり、一人暮らしを始める。 久しぶりに腕をふるった。

試行錯誤した我流ラザニアの秘訣はミートソースにある。 まず、包丁を研いで、玉ねぎ、にんじん、セロリをよく刻む。 にんじんもセロリも新鮮で香り高いものほどよい。 最初のこの工程がちょっと面倒なのだが、しっかり刻む。 これを中華鍋で炒める。そう玉ねぎが小麦色になるくらい、西洋料理の基本である。 そこへ肉投入。豚と牛の挽肉は必ず入れる。半々ぐらいだ。 予算に余裕があれば、手作り系のベーコンも刻んで入れる。 更に、鳥レバーを刻んで入れる。これで味に厚みが出る。 あんまり入れすぎると、子供が嫌うのでほどほどにしておく。 程良く炒めたら、温めておいた土鍋に移し、白ワインを投入する。 もちろん辛口だが、高いものはいらない。 ひたひたぐらいに入れて煮込む。残ったワインをちょっと呑みながら待つ。 煮詰まってきたら、トマト缶を入れる。中身をよくカットして入れる。 白ワインで水分を調整し、更に煮込む。 煮詰まってきたら、バターを入れ、塩で味を調える。 あとでチーズを加えるので、ちょっと薄いぐらいでＯＫだ。 冬の季節だったらストーブで煮込むことができる。 ベシャメルソースを作る。 牛乳と小麦粉とバターの割合は、１０：１：１だ。弱火でゆっくりトロリと仕上げる。 大鍋に湯を沸かし、パスタを茹でる。 長方形のものだったら６枚ずつ２回に分けて１２枚茹でる。 ひっつかないように、たまにかき混ぜながら茹でる。 茹でたら１枚ずつ半分にカットする。そうすると正方形のパスタが２４枚できる。 ６段重ねにこだわり、これで４人前だ。 耐熱皿にバターを軽く塗って、 パスタ、ベシャメルソース、ミートソース、刻んだモッツァレラチーズの順に重ね 最後にパルミジャーノ・レッジャーノチーズを削りながら振りかける。 これを６回繰り返し、２００℃のオーブンで１５分程度焼いて完成。 残ったワインを傾けながら、家族で濃厚なパスタを楽しんだ。 戻る。